Rote Rüben Risotto mit Ziegenfrischkäsenocken

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel kurz im Öl anschwitzen. Risotto-Reis dazugeben und anrösten. Mit Weißwein ablöschen und den Wein verkochen lassen. Mit ein bis zwei Schöpfern heißer Gemüsesuppe aufgießen und köcheln lassen bis die Suppe verkocht ist. Dazwischen immer wieder umrühren. Die vorgegarten roten Rüben sehr fein würfeln.
Sobald die Gemüsesuppe verkocht ist wieder 1-2 Schöpfer Suppe hinzufügen. Nach etwa 15 Minuten köcheln die fein gewürfelten roten Rüben dazugeben und 7 – 10  Minuten weiterköcheln lassen. Wenn der Reis gar aber noch körnig ist, den geriebenen Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Butter hinzufügen. Das Risotto in tiefen Tellern anrichten. Je einen Esslöffel Ziegenfrischkäse auf das Risotto geben, mit etwas frischem Pfeffer würzen und mit geriebenem Parmesan verfeinern.