Brokkolisuppe


Feine Brokkolisuppe für den Herbst und Winter! Wenn die Tage kürzer und auch kälter werden, wärmen wir uns am liebsten mit heißen Gerichten auf. Eine schnelle und einfache Suppe mit raffinierten Einlagen sorgt für gute Laune und macht satt. Wir verfeinern unsere Creme-Suppe mit dem UrSpitz – dieser passt nicht nur als Beilage zum Dippen, sondern schmeckt auch hervorragend in Form von knusprigen Crumbles.

Zusätzlich toppen wir die cremige Herbstsuppe mit feinen Ziegenkäsebällchen von Mandl’s Ziegenhof. In der Variante Kürbiskern werden die Ziegenkäsebällchen als lässige EInlage in der Suppe serviert und verleihen ihr einen herbstlichen Geschmack.

Lust auf mehr Suppen?
Hier gibt’s viele weitere Rezepte für heiße Suppen und flüssige Köstlichkeiten.

Zubereitung

Für die gerösteten Kichererbsen: Den Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen. Die Kichererbsen aus der Dose nehmen, waschen und trocken tupfen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Kichererbsen darauf platzieren. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Heißluft für 35-40 Minuten goldbraun backen, dabei alle zehn Minuten wenden. Aus dem Ofen nehmen und mit reichlich Chilipulver und Paprikapulver verfeinern.

Für die Suppe: Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Den Brokkoli vom Stiel zupfen und in die Pfanne geben, kurz unter Rühren anrösten. Nach und nach mit der Gemüsesuppe aufgießen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die gehackte Petersilie zur Suppe hinzufügen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe für rund 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Den Deckel entfernen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.

Für die Crumbles: Zwei UrSpitz in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die UrSpitz-Würfel darin unter Rühren anrösten. Mit Salz würzen.

Die Suppe mit den UrSpitz Crumbles und den gerösteten Kichererbsen noch heiß servieren. 

Zutaten

Für die Suppe:

1 Kopf Brokkoli

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 TL Olivenöl

600 ml Gemüsesuppe

¼ Bund Petersilie

reichlich Kresse

Salz & Pfeffer

Für die gerösteten Kichererbsen:

2 kleine Dosen Kichererbsen {vorgegart}

2 TL Olivenöl

½ TL Salz

etwas Chilipulver

¼ TL Paprikapulver

Für die Crumbles:

1 UrSpitz

2 TL Olivenöl

¼ TL Salz

Zum Servieren:

1/2 Glas Mandl‘ Ziegenhof Ziegenkäsebällchen in Öl Kürbiskern